高筋面粉没有提到麸质含量的大小，而麦芯粉则是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，因此也没有明确说明麦芯粉的麸质含量高低。所以无法比较高筋面粉与麦芯粉哪个麸质高。但是需要注意的是，若要排除麸质对健康的影响，应选择无麸质面粉进行食用。
第1步、准备材料。
第2步、用水把酵母化开、搅拌一下、然后等2分钟把白糖放进去搅拌化开。
第3步、面粉放进去、和成面团、然后盖上保鲜膜室温发酵、保鲜膜封住盆不要直接盖面上、发酵好了的面团里面成蜂窝状、也会膨胀。
第4步、面开后、分成90-95克左右一个面团、然后揉圆、冷静15分钟左右。
第5步、锅内倒入水、水响了以后馒头放入蒸屉、开锅后15到20分钟后即可关火