饺子是一种传统的中式食物，包法有很多种，常见的有六种包法：搓、折、合、扭、捏、撸。
搓法即将馅料包入饺子皮中，然后用手指顺时针或逆时针搓出花纹；
折法是将饺子皮对折成半圆形，然后从中央向两端紧折成月牙形；合法是将馅料包入饺子皮中后，将两端合并捏紧；
扭法即将饺子皮对折成半圆后，将两端捏紧扭成纺锤形；捏法是将饺子皮包裹馅料后，用手指捏成褶皱；撸法是将饺子皮包入馅料后，用手指在边缘处排列出花纹。而饺子的花边有三种：剪、刻、搓。
剪花边是在饺子皮边用剪刀剪出花纹；刻花边是用刀在饺子皮上刻出花纹；搓花边是用手指在饺子皮边搓出花纹。这些包法和花边使得饺子不仅口感可口，而且更加美观。
1.一绝馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎400克，干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。
调料：
芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
2.三鲜馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。
调料：
酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
制作：
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
除了传统的水饺包法，还有很多种不同的包法。例如，可以用馅料做成饺子球，然后将面团包裹在外面，做成酥皮饺子。
另外还有锅贴饺子，把饺子包成半月形后，将一面放在平底锅内煎炸至金黄色即可，口感焦脆香口。
还有煮炸饺子，将饺子先在沸水中煮几分钟，再将饺子取出放凉，再用热油将饺子炸至表面微脆即可。以上几种包法口感都很好，颇受欢迎。