冰糖柠檬表面生霉可能是因为柠檬中含有较高的水分和细菌，加上冰糖的存在，形成了一个温暖潮湿的环境，使得霉菌得以繁殖。
此外，柠檬表面也可能存在一些微小的伤口或划痕，为霉菌进入提供了便利。为了避免冰糖柠檬表面生霉，我们可以将其保存在干燥通风的地方，并定期清洗柠檬表面，或者尝试加入些许食醋或盐巴来提高抗菌能力。
冰糖柠檬熬好后不一定需要放冰冻。如果你喜欢温热的饮品，可以直接喝；如果你喜欢凉爽的口感，可以倒入一个杯子里，加入适量的冰块即可。但是，如果你想保存冰糖柠檬久一点，可以倒入干净的玻璃瓶中，放入冰箱的冷藏室中保存。
这样不仅可以减缓冰糖柠檬的发酵速度，延长其保质期，还可以使其冰爽可口。