1.猪里脊肉切成厚约3厘米，用蝴蝶刀切法切肉，刀从中间切下去不要切断，肉片展开，用松肉锤或者刀背敲打肉。
2.猪排撒上适量的盐，黑胡椒粉调味，腌制半小时。
3.猪排依次裹淀粉、鸡蛋液、早餐玉米片。
4.油锅下油烧热至150°，下锅炸猪排至表面金黄，捞出沥干猪排。
5.把羽衣甘蓝叶切细丝，装入碗内，加3g柚子醋，橄榄油，刨一些柠檬皮，搅匀做简单的沙拉。
6.猪排装盘，摆上沙拉，柠檬块，完成！
过三关的顺序可能因个人烹饪习惯而有所不同，你可以根据自己的喜好进行调整。
1
2
逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。
3
老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
4
在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。
5
然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。
6
依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可
炸猪排在摆摊上的适用性取决于多个因素。首先，摆摊地点的位置、目标客户、周边环境和市场竞争状况是决定是否适宜炸猪排摆摊的关键因素。
其次，摊主的经营能力、食品卫生安全和烹饪技能也对摆摊出售炸猪排的成功与否有影响。
如果摆摊地点位于高流量区域，有足够的顾客基础、好口碑的话，并且摊主自身能力与技能过硬，那么炸猪排是可以做到适合进行摆摊的。总之，摆摊肯定是一种不同于商铺、餐厅的运营方式，考量多方因素，风险与机会并存。