用白酒去除肉腌的臭味是一个广为流传的传统方法，因为白酒中含有酒精和香味物质，可以中和肉腌的臭味。不过，这种方法并不总是有效。因为肉腌的臭味可能会很浓烈，需要用更强效的去臭方法，如加入姜片、茶叶或者白醋等。此外，在处理腌肉时，建议保持卫生，并注意控制腌制的时间和温度，以避免出现异味。当然，若肉腌已经很臭，建议直接丢掉，以免影响食品安全和口感。
肉腌制是一种将肉类涂抹或浸泡在腌料中，以增强肉质口感和味道的方法。常用的腌料包括酱油、糖、盐、味精、姜、蒜和五香粉等。腌制时间和温度根据各种不同的肉种和口感要求而有所不同。应选择适当的坛子或容器，并使其完全浸泡于腌料中。在腌制完成后，还可根据个人口味和需要再根据食谱加工烹调。腌制是增强肉质口感和保护肉类的一种好方法。
加冷水，做法:
1、把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水
2、锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。
3、接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面，再切点葱段和生姜片备用。
4、锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来，肥肉微焦的时候，再倒入瘦肉翻炒。
5、一直把肉炒到颜色发白的时候，往里面加入少量的白酒进去，加白酒的目的是为了去腥味。
6、翻炒几分钟后加入生姜片和葱段，加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味，随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。
7、炒匀后加入开水进去，这里加的开水要能刚好淹没肉就行，最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。
8、30分钟后往锅里加入一勺十三香，再加入盐调味，然后把肉里面的水份熬干后就可以关火出锅了。