咸菜可以用开水焯。焯咸菜的目的是为了去除一部分咸分和杂质，使其更加清爽、口感更佳。开水可以快速煮透咸菜，同时也能加速咸菜中的营养物质释放出来。如果使用冷水焯咸菜，需要更长的时间来烹调，而且可能会使咸菜失去部分口感和营养价值。因此，用开水焯咸菜是一个更好的选择。当然，如果咸菜太咸，可以先用冷水焯一下，再放到开水中焯烫，效果会更好。
酸菜是一种发酵的蔬菜制品，通常是通过腌制和发酵制成。酸菜在制作过程中通常不会添加亚硝酸盐，因此开水烫的酸菜一般不含亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，用于防腐和增色。但是，亚硝酸盐在高温下会分解产生亚硝胺，这是一种被认为具有致癌作用的物质。
1.
疙瘩咸菜切丝。把葱切碎,红椒切段,姜切丝。
2.
把疙瘩咸菜洗净,放水中浸泡,把水挤出,不要太干。
3.
锅内放油,加花椒爆香,捞出丢掉。
4.
加葱姜、红椒爆香。加咸菜翻炒。
5.
加酱油翻炒均匀。