1. 选择新鲜的虾：新鲜的虾肉质鲜美，营养丰富。购买时要注意虾的外观，新鲜的虾色泽鲜艳，肉质紧实，无异味。
2. 清洗：将虾放入清水中，用牙刷轻轻刷洗虾壳，去除表面的泥沙和杂质。注意不要用力过猛，以免损伤虾肉。
3. 去虾线：用剪刀从虾背部剪开，取出黑色的虾线。虾线是虾的消化道，有可能含有未消化的食物残渣和细菌。
4. 处理虾头：将虾头剪掉，可以保留虾黄（虾脑）。虾黄富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。
5. 烹饪方法：可以选择清蒸、煮、炒、烤等烹饪方法。清蒸是最保留虾营养的方法，因为不需要添加过多的油脂。煮虾时，可以加入一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，增加口感和营养。炒虾时，可以用少量的油，避免过多的油脂摄入。烤虾时，可以先用柠檬汁腌制一下，增加口感和风味。
6. 搭配食材：虾可以与各种食材搭配，如蔬菜、豆腐、水果等。这样可以增加口感和营养，同时也能减少油脂的摄入。
7. 控制火候：烹饪虾时要掌握好火候，避免过火导致虾肉变老。一般来说，虾变红后即可关火，此时的虾肉鲜嫩可口。
8. 适量食用：虽然虾营养丰富，但过量食用也会增加胆固醇和脂肪的摄入。建议每周食用2-3次虾，每次食用50-100克为宜。
1、若是用活虾制作，那么需要剥出虾仁并且剔除虾线。
2、把剥好的虾仁和姜片、葱段一起放入料理机。
3、快速的搅打成泥状，搅打的时间可以依照喜好的口感自行增减。
4、加入一个蛋清、料酒、盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
5、再加入玉米淀粉，继续用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
6、这时候搅拌上劲的就是火锅店里的虾滑了，不做成丸子的话可以直接下入火锅中食用。
7、准备一小锅水煮沸，将虾泥做成丸子下入锅中（可以利用2支汤匙交互滚圆，比较方便操作）。
8、完成的虾丸放入沸水中煮2-3分钟浮起即可捞出。
当然可以的，这两者一起做营养更加丰富，加上鲜虾的口感。会特别细腻。在红薯淀粉中掺入虾肉或者虾皮粉，做煎饼或者烤箱做薄脆小饼都可以的。