1、排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入适量料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫杂质，原汤和肉分别取出备用；
2、起锅烧油，放一小把冰糖。炒至油色变红起沫。
3、放入焯过水的排骨和猪蹄，继续翻炒，烹入两大匙料酒，2匙酱油，适量葱段、生姜、红辣椒酌情把火力调大，翻炒至排骨和猪蹄都已上色。加入没过排骨和猪蹄的原汤，大火煮沸后转小火盖盖焖煮。
4、小火煮50分钟后，放入适量食盐调味。再加入土豆块继续焖煮20分钟，猪蹄和排骨都酥烂入味后，自己喜欢可以放一下青红辣椒
可以放
我们在家不管是炖猪蹄汤还是还是卤猪蹄，陈醋里面含有特殊的物质，可以软化猪蹄里面的钙质。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味。这就是为什么饭店里做出来猪蹄汤好喝的原因啊！要想炖出来的猪蹄汤发白，大家可以选择白醋。卤猪蹄的时候用陈醋就可以啦。陈醋的量放得不需要太多，一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了。
材：猪蹄适量，瓠子适量，菜油适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，花椒适量，葱姜适量，醋适量，鸡精适量。
2.猪蹄剁成小块，清水泡去血水，冲洗干净。
3.焯水：锅中放入适量的凉水，再放入猪蹄大火烧开再小火煮10分钟，猪蹄捞出来洗去血沫，趁热拔去残留的猪毛，洗净备用。
4.砂锅中放入适量的菜油，加入花椒粒、葱段和姜片煸出香味。
5.加入焯过水的猪蹄，调入适量的生抽、老抽、冰糖、醋和盐，翻炒均匀。
6.加入适量的原汤，大火烧开再小火炖一个半小时。
7、炖猪蹄时，瓠子打去皮，清洗干净，切成滚刀块。
8、猪蹄炖得软烂后，再加入瓠子块大火烧开再小火炖15分钟。
9、瓠子炖得软烂时，再调入适量的鸡精，翻炒均匀，再撒上些许的葱花即可出锅。