羊肉汤炖粉条。
用料：羊肉、粉丝。
调料：葱、姜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。
羊肉炖粉条做法：
1、羊肉切大块。
2、葱、姜切片，花椒、八角备用。
3、锅中水沸后，放入羊肉，水再开时撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗净血污。
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入羊肉翻炒均匀。
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
炖羊排骨时焯水可以帮助去除血水、杂质和异味，使羊肉更加干净和美味。焯水的具体步骤如下：
1.将羊排骨放入大锅中，加入足够的冷水，确保排骨完全浸没在水中。
2.加入适量的料酒或白醋，这可以帮助去除腥味。
3.将锅放在炉灶上，用中火加热至水沸腾。
4.一旦水沸腾，表面会出现浮沫，用勺子或漏勺将浮沫撇去。
5.继续煮一段时间，直到浮沫不再产生或减少到最少。
6.关火，将羊排骨捞出，用热水冲洗干净，去除表面的杂质。
焯水后的羊排骨可以用来进行后续的烹饪，如炖煮、红烧或烤等。焯水可以提高菜肴的口感和质量，但具体是否焯水以及焯水的时间和方式可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。
另外，如果你喜欢羊肉的原汁原味，也可以选择不焯水，直接进行烹饪。不过，这样可能需要更多的调料和烹饪时间来去除血水和异味。
无论是否焯水，烹饪羊排骨时都要确保食材新鲜、烹饪时间和温度适当，并根据个人口味加入合适的调料，以达到满意的口感。
炖羊棒骨时，为了保持骨髓的鲜美和营养，需要注意以下几个步骤：
1. **选材**：选择新鲜的羊棒骨，骨髓饱满且颜色鲜红为佳。
2. **预处理**：将羊棒骨清洗干净，可以用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。
3. **焯水**：将羊棒骨放入沸水中焯水，加入一些料酒、姜片可以帮助去腥。焯水时间不宜过长，一般5-10分钟即可，主要是为了去除血沫和杂质。
4. **炖煮**：将焯好水的羊棒骨放入炖锅中，加入足够的清水或高汤，以及适量的调料（如葱、姜、八角、香叶等），用小火慢炖。小火炖煮可以使骨髓充分渗出，肉质更加酥烂。
5. **保温**：在炖煮过程中，保持锅内温度恒定，避免大火沸腾，这样可以减少骨髓流失。
6. **时长**：炖煮时间根据羊棒骨的大小和个人口味喜好调整，通常需要1.5至2小时，直到肉质酥烂，骨髓容易取出为止。
7. **取髓**：炖好的羊棒骨取出后，可以用小勺子或者筷子轻轻敲打骨头，让骨髓流出。也可以直接将棒骨折断，吸食其中的骨髓。
8. **调味**：根据个人口味，可以在炖煮接近完成时加入适量的盐进行调味。
通过以上步骤，可以在炖羊棒骨的过程中尽量保持骨髓的营养和风味。炖煮时保持低温慢火是关键，这样可以让骨髓慢慢渗出，同时避免高温破坏骨髓中的营养成分。