南京小区火灾往上烧的原因是多方面的。

首先，高层建筑形成的“烟囱效应”是火灾迅速蔓延的重要原因。

在相对封闭的竖向空间内，由于气流对流，烟气和热气流会向上流动。

火灾时，烟气可能通过楼梯间、管道井、玻璃幕墙缝隙等部位竖向蔓延，如果这些地方的防火封堵做得不好，烟气可能在短时间里就蔓延至整幢建筑物，威胁人员的安全。

其次，高层建筑的火险隐患多，火灾危险性大。特别是火灾中产生烟雾和毒气，对生命安全造成很大威胁。

而且，高层建筑一般室内可燃物较多，有的高层住宅建筑还违规设置可燃物品库房，一旦起火，燃烧猛烈，容易蔓延。

再者，南京小区火灾中，外墙保温材料成为助燃剂，加剧了火势的蔓延。

这种材料在火灾中起到了类似烟囱的作用，使得火势越高越往上烧。

此外，起火原因可能是架空层着火，就像在一楼架起了一个火锅，不断往上送火、送热、送毒气，导致高层火苗迅速蔓延。

同时，多层房间同一时刻着火，可能是发火引燃了不同层房间的煤气管道导致。

综上所述，南京小区火灾往上烧的原因主要是由于高层建筑的烟囱效应、火险隐患多、外墙保温材料的助燃作用以及起火原因的特殊性等多方面因素共同作用的结果。

因此，在高层建筑的设计和施工过程中，应充分考虑防火措施，加强消防安全管理，以减少火灾的发生和蔓延。