1.材料:青鱼一条,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克和盐130克。
2.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
3.将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
4.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
做成毛豆青鱼干好吃。
青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁，锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅。
食材用料
咸鱼
500g
姜
5g
干辣椒
3g
葱
6g1
将咸鱼500g洗净切成块，在清水中泡一小时；
2
将葱6g洗净切成小段备用；
3
将姜5g和干辣椒3g洗净切好备用；
4
将锅烧干水汽，加入6g橄榄油；
5将咸鱼的两面都煎好，这样才会香酥好吃；
7
加入2g蒸鱼豉油、3g鸡精和葱花；
8
炒匀后起锅，美味的风干咸鱼就做好了。