腌萝卜能不能吃大概与有没腌出水和腌出来多少水没多大关系吧。只要没有发霉腐烂变质，经过加工调味都是可以吃的。只是好不好吃，的问题了。
如果你的萝卜比较水灵，放盐合适，腌出来的水就会多些，如果萝卜生长干旱可能水分相对就要少。
如果腌好的萝卜吃着有辛辣味，也有补救的办法，等吃的时候把它切成细丝，放点醋，放点白糖，可以遮一遮它的辛辣味，然后放点辣椒圈，点点味精香油，也可好吃了。
食材：
1. 白萝卜：500 克
2. 面粉：适量
3. 鸡蛋：1 个
4. 盐：适量
5. 葱：适量
6. 姜：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 花椒粉：适量
9. 生抽：适量
10. 料酒：适量
11. 油：适量
12. 淀粉：适量
做法：
1. 准备白萝卜：将白萝卜洗净，去皮，切成细丝。放入碗中，加入适量盐，抓匀，腌制 15 分钟。腌制过程中，注意观察萝卜出水情况。
2. 调制糊状：在萝卜丝中加入鸡蛋、面粉、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，直至形成糊状。
3. 团丸子：用手将调好的糊状萝卜丝捏成大小适中的丸子。
4. 炸丸子：锅中加入适量的油，油温升至 5 成热时，将团好的丸子逐个放入锅中。中小火炸至丸子表面呈金黄色，捞出沥油备用。
5. 炒制调料：锅中留底油，放入切好的葱末、姜末，小火炒出香味。
6. 调味：加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
7. 加入丸子：将炸好的丸子放入锅中，翻炒均匀，让丸子充分吸收调料的味道。
8. 出锅：炒至丸子熟透，汤汁收干，关火，出锅。
9. 装盘：将炸好的腌萝卜丸子放入盘中，即可食用。
这道腌萝卜炸丸子口感鲜美，外酥里嫩，非常适合家常食用。你可以根据自己的口味在调料中加入辣椒粉、蒜泥等，以丰富口感。enjoy！