火锅菜最好不要放在冷藏室超过两天，因为在低温下，细菌不会繁殖得特别快，但是仍然会存在，而且可能会导致食品腐败。
如果您不确定火锅菜能否保存时间更长，最好在两天内将其食用完毕或将其冷冻。在冷藏之前请确保食材已经冷却，放到密封的容器中，并且清洗干净放在干燥的盘子里。如果您注意这些细节，火锅菜在冷藏中可以保存得更久，确保食品的安全和品质。
原料：牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜1千克，大葱1.5千克、八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。
做法：牛油加姜、葱、蒜熬香，除去腥味。菜油炼熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。八角、山奈、桂皮分成小块。香料用小火炒香，制成粉。锅内倒入菜油烧热，放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣，改小火慢炒90分钟左右，水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉，小火继续炒30分钟左右，等到颜色变深时放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸发后将锅端离火口，加盖焖至原料冷却即可。
当吃火锅时，菜类的捏法其实并没有固定的规则，主要取决于个人喜好和菜品的类型。一般来说，如果是叶菜类，比如菠菜、生菜等，可以直接用筷子夹住菜叶，稍微在火锅汤里涮一下，让菜叶稍微变软就可以吃了。
如果是豆腐、蘑菇等食材，可以用筷子轻轻夹住，稍微煮一下，让它们充分吸收火锅的汤汁。对于肉类，比如牛肉、羊肉等，可以先用筷子夹住，然后在火锅汤里来回涮几下，让它们煮熟。
总之，火锅菜类的捏法主要是根据个人口味和食材类型来决定，关键是要让食材充分吸收火锅的汤汁，味道更加鲜美。