调牛肉馅时，肉馅的粗细取决于最终制作的食品。如果需要做成细嫩口感的牛肉饺子、牛肉丸子等食品，就需要将牛肉馅打得细碎。反之，如果需要做成口感较粗糙的牛肉饼、牛肉馅饼等食品，就需要将牛肉馅打成较大的块状。因此，调牛肉馅的粗细要根据具体需求来定，以达到最佳的口感和口感效果。
调牛肉大葱馅的顺口溜是：“牛肉末炒香，大葱切碎乱炒，料酒酱油调味，蚝油拌匀入味，搭配姜蒜辣椒调味，馅料肥瘦相宜，入馅皮卷成韭菜盒子。”这段顺口溜的描述详细地介绍了制作牛肉大葱馅的步骤和调料，并且用简单的语言明确表达了每个步骤和调料的用途，使读者可以轻松掌握制作技巧。