剁刀，专门砍骨头的一种刀具，在卖肉摊上经常看到，比较锋利，重要要大一些，确实比较好用，剁猪蹄，剁骨头很轻松，不费力气，谢谢。
龙头鱼是一种常见的鱼类，也是中国菜肴中的重要食材之一。剁椒龙头鱼以鱼肉鲜嫩、剁椒香辣可口而著名。以下是制作剁椒龙头鱼的主要步骤：
准备食材：龙头鱼一条、剁椒适量、生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、陈醋、香油、淀粉。
龙头鱼洗净，从中间切开，不要切断，将鱼肉切成小段，鱼头部分切成小块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
生姜和大葱切成末，蒜切成蒜末备用。
调制料汁：将剁椒、姜末、蒜末、白糖、陈醋、香油、淀粉混合搅拌均匀，制成剁椒料汁。
将腌制好的龙头鱼放入蒸锅中，用中火蒸10分钟左右，蒸至鱼肉熟透。
将调制好的剁椒料汁均匀地浇在蒸好的龙头鱼上，撒上葱花即可食用。
需要注意的是，龙头鱼的肉质较为柔软，因此需要用料酒和生抽腌制一段时间以去腥味。另外，在蒸鱼的过程中，要用中火蒸煮，避免鱼肉变硬。最后，在调制料汁时，要充分搅拌均匀，以确保料汁口感更佳。
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
2、用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈部，控血即可。
3、宰杀后的甲鱼还要进行处理，先放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
4、把刀横着，将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下；沿着上面切下来，一直到尾巴，再从尾巴切向另外一边；将甲鱼一分为二。然后去掉内脏，剪开尾巴；最后用剪刀将头颈剪开，记住要去掉牙齿，杀好后用水清洗即可。