能，椰子壳干了椰子汁是否还可以喝，取决于椰子的成熟度。

椰子长在亚热带和热带地区，未熟透的椰子含有大量的水分，以及椰子肉是像果冻一样嫩的，果汁鲜甜，果肉入口即化，椰汁通常被作为饮料或者拿来做菜肴。椰青外表干了里面还是有椰汁的，非常甘甜，而熟透的叶子中的水被椰子本身吸收和流失了，果肉也逐渐变得坚硬。