竹荪氽刺参
材料：水发刺参500克、竹荪15克、白酱油1汤匙、绍酒2茶匙、鸡汤2杯。
做法：
1.刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下，滤去汁放在汤碗左边。
2.把发好的竹荪切成3．5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
3.将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。
刺参和辽参都是非常优秀的海参品种，各有各的特点，具体选择哪种海参需要根据个人的口味和需求来决定。
刺参产于中国的山东半岛和辽东半岛，是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参肉质鲜美，营养丰富，是珍贵的海味。
辽参也是非常有名的海参品种，其肉质肥美，口感细腻，营养价值也非常高。辽参产于中国的辽宁沿海地区，是该地区的特产之一。
因此，刺参和辽参都是非常优秀的海参品种，各有各的特点，可以根据个人的口味和需求来选择。在购买海参时，应该注意选择品质优良、产地可靠的产品。
刺参的正确煮法包括以下步骤：
皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前剖开，开口至体后端1/4处为宜。这种去掉内脏的皮参应放在木能或搪瓷桶中，放在阴凉处以防曝晒。
一次煮参：将皮参用清水洗净后放入已刷洗干净的铁锅中加水烧煮。水量以淹没参体为度，加热煮沸时应不断翻动参体，以免糊锅。煮沸后要不断捞出泡沫，煮沸约1小时至参体变黑，肉刺发硬，切口处变为金黄色即可。煮好后用笊篱将参捞出、控干后放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐，一般0.5公斤刺参加盐0.25~0.5公斤，然后加盖保存，注意防油、防尘。一次煮参应用急火，这样可使水分除去。如火小盐大会出现“饱肚”现象，即表皮虽干，体内水分却出不来。
二次煮参：煮过一次的参，在放置7~8天或一个月后可进行二次煮参。可将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水，再将参加入继续烧煮。待捞出后，参便立即干固并有盐灰挂附即可。
以上步骤完成后，刺参就煮好了。请注意，具体煮参时间可能因参的大小、老嫩程度等因素而有所不同，请根据实际情况调整。同时，为了确保食品安全，请确保在整个煮参过程中保持清洁卫生。