茄子在焯水时变成蓝色主要是因为茄子内部含有较多的铁离子。当这些铁离子在煮的过程中与氧气发生氧化反应时，会产生绿色的氧化铁沉淀物，这就是为什么茄子焯水后会变成蓝色的原因1。另外，也有可能是因为花青素在清洗过程中发生渗漏并溶于水，导致出现所谓的“掉色”现象2。但无论是哪种情况，茄子本身并没有问题。
紫茄子 1个、六月香豆瓣酱 适量、白糖适量、鸡精 适量、姜末 少许、蒜蓉 少许、玉米淀粉 适量、白芝麻 少许
烹饪步骤
步骤1/2
一根茄子横切成三段。然后每一段再中间切开，成较细的条段。
最后一步
2．把以上食材调成汁。
3．同时将蘑菇和茄子分别焯水备用。
4．热锅下油、蘑菇、茄子、调好的汁，翻炒片刻后撒一点白芝麻，出锅。
茄子是含水分很高的食材，如果不蒸煮，在制作冷冻茄子的过程中容易出现严重脱水问题，影响口感。
因此，建议在冷冻茄子之前先将其蒸熟，这样不仅可使茄子的口感更佳，口感柔软，同时还能帮助去除多余的水分。
当蒸熟后，为了冷却茄子，可以将其浸泡在冰水中10分钟左右，避免茄子过度软烂。
最后再将蒸熟、冷却的茄子进行包装，放入冰箱进行冷冻，以保持最佳口感和营养价值。