需根据胡萝卜是否变质而定。
胡萝卜没有变质的情况下还能吃，但如果已经变质，则通常不能再吃。
1、还能吃：如果胡萝卜放入冰箱冷藏保存，冷藏环境温度较低，且使用了保鲜膜包裹，就能减少胡萝卜中水分的流失，并且还可以减少细菌的滋生。
冬天红萝卜能放1个月久，红萝卜是萝卜的一种，为“十字花科萝卜属” ，又名“大红萝卜”、“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。
胡萝卜冷冻保存之前是否焯水取决于个人偏好。冷冻胡萝卜不需要焯水就可以保存，但是如果您喜欢冷冻后的口感更加柔韧，可以焯水后再进行冷冻。
如果您打算冷冻胡萝卜，建议先将它们切成小块或丝，然后放入密封容器中，并在冰箱中冷冻。在冷冻之前，您可以先将胡萝卜焯水，以去除任何潜在的细菌和污染物，从而提高食品安全性。