肉类变嫩的方法有很多种，可以通过物理方法、化学方法和烹饪技巧来实现。以下是一些常见的使肉变嫩的方法：

### 物理方法：

1. **敲打**：使用肉锤轻轻敲打肉类，可以打断肉中的肌肉纤维，使肉质变嫩。

2. **切片**：将肉切成薄片，可以减少烹饪时间，避免肉变老。

3. **腌制**：在肉中加入盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，可以使肉质变嫩。

4. **按摩**：用手揉捏肉类，帮助肉质松弛，增加嫩度。

### 化学方法：

1. **使用嫩肉粉**：嫩肉粉通常含有木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，这些酶可以分解肉中的蛋白质，使肉变嫩。使用前需按照说明书比例稀释后浸泡肉类。

2. **酸性食物腌制**：柠檬汁、醋或者酸奶等酸性食物中含有的酸可以软化肉中的蛋白质，使其变嫩。

3. **碱性食物腌制**：小苏打（碳酸氢钠）是一种常用的碱性物质，可以中和肉中的酸性物质，使肉质变嫩。但使用时要小心，过量会有肥皂味。

### 烹饪技巧：

1. **低温慢煮**：使用低温长时间煮肉，可以使肉质慢慢变嫩。

2. **快速高温**：对于薄片肉，快速高温煎烤可以锁住肉汁，保持肉质嫩滑。

3. **压力锅**：使用压力锅可以在较短时间内使肉类变嫩。

4. **勾芡**：在烹饪过程中加入适量的淀粉，可以使肉质口感更加嫩滑。

5. **适当的火候**：不同的肉类有不同的烹饪火候和时间，掌握好这些可以避免过度烹饪导致肉质变老。

### 注意事项：

- 在使用化学方法时，要注意剂量和时间，以免影响肉的口感和风味。

- 腌制肉类时，确保肉类均匀裹上腌料，以获得最佳效果。

- 烹饪时，根据肉类的种类和部位选择合适的烹饪方法。

通过上述方法，可以有效地改善肉类的嫩度，使其更加适合食用。