大米过高速不一定是绿通。绿通是指为了应急、救援、医疗、安全等特殊情况下，获得的车辆优先通行的特殊通行方式。
如果大米运输车辆在运输过程中遇到紧急情况需要使用绿通通行，那么它可以被视为绿通。但如果运输车辆没有特殊情况，仅仅是为了方便运输而在高速公路上行驶，那么就不属于绿通。无论何时，所有车辆都必须遵守交通规则和法律法规，确保行车安全，保护自己和他人的生命财产安全。
不建议老人食用过期大米。
1. 大米过期时间：大米的保质期一般为12个月，但是这并不表示过期时间到了就不能吃了。如果大米没有异味、没有发霉、没有虫子等情况，存放在干燥、通风、避光的环境中，那么在保证食品安全的情况下，即便过期了也可以食用。不过，过期的大米可能会存在品质上的问题，口感、香味、营养成分等方面的损失。
2. 大米保存条件：大米的保存条件很重要，存放在干燥、通风、避光的环境中可以有效地防止大米潮湿霉变。此外，大米应该存放在密封的容器中，以免受到空气、灰尘等污染。如果您在保存大米时没有注意这些要点，那么即使还没有到过期时间，大米也可能会变质。
3. 营养成分：大米是人们日常饮食中的主要粮食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体所需的重要营养素。但是过期的大米由于长时间存放，可能会导致营养成分的流失，降低大米的营养价值。因此，建议大家在购买大米时，选择新鲜的、品质好的大米，避免食用过期的大米。
4. 老人食用安全：老年人的消化功能和免疫力下降，容易导致胃肠道不适和感染等问题，因此在饮食上需要特别注意。如果老人食用过期的大米，可能会导致食物中毒或胃肠道不适等问题。因此，建议老人在饮食上要选择新鲜、干净、卫生的食品，并尽量避免食用过期的食品，以保证身体健康。
综上所述，即便大米过期了，只要没有异味、没有发霉、没有虫子等情况，存放在干燥、通风、避光的环境中，老人还是可以食用。但是为了保证食品安全和健康，建议在食用之前先检查大米是否有异常情况，并尽量避免食用过期的食品。
办理大米运输绿通手续，首先需要确保车辆符合绿色通道政策的要求，如装载的货物为鲜活农产品且占车辆核定载质量或车厢容积的80%以上。然后，准备好相关证件，如驾驶证、行驶证和营运证。在行驶过程中，要注意选择绿色通道专用出口，并在收费站指定地点停车接受查验。验货合格后，即可免交通行费并快速通过。若验货不合格，则需按正常程序缴纳通行费。办理时还需注意遵守交通法规，确保行车安全。