1、冲洗法：多次冲洗酸菜，去除酸味。
2、浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜2-3分钟去酸。
3、中和法：烹饪时放适量的糖或其他调味蔬菜，以此来中和酸菜的味道。
4、小苏打去酸法：把酸菜浸泡在小苏打水中2-3分钟达到去酸的效果。
1.酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境的干扰，让乳酸菌在水下进行氨基酸氧化。
2.如果白膜有了异味说明酸菜已经变质，这个时候坚决不能食用了，如果嫌白膜不美观，影响观感，可以放适当的白酒既可以预防长白膜，又可以预防酸菜变质