每年春节前后三四个月，尤其是冬至前后半个月，是万宁港北马鲛鱼最为肥美的季节，其体形狭长肥壮，肉质紧致细腻，一条多达几十斤重。

港北马鲛鱼为什么鲜美好吃。北港—乌场—大洲岛一带的马鲛鱼品质名闻遐迩。为什么呢？综合起来有五大理由：其一，海水纯净，为马鲛鱼的生长提供了基础条件。根据深度，万宁沿海岸线向深海方向可依次分为沿岸渔业资源保护区、灯光刺钩渔区、刺钩渔区及深海渔业开发区。港北—乌场—大洲岛一带距离刺钩渔区和深海渔业开发区最近，海域生态环境独特，受东西潮流和南北潮流的相互作用，该地区潮流的流速比较缓慢，海水干净，适合鱼类生长。