1、烧烤肉串需要腌制；
2、烧烤中的烤羊肉串，牛肉串，猪肉串儿，鸡肉串等等。需要提前进行腌制入味儿，要不然烤出来有人会说味道不好，而且提前腌制能为店家节省烤制时间。一般羊肉要选瘦肉多肥膘少的来烤，而且在切是一定要将肉切的均匀，确保每一块肉都带有一些脂肪，这样烤出来的肉串才够香。
不建议将摆摊烧烤炉改成油锅，因为烧烤炉和油锅的加热方式和功能不同，改动可能会引起安全隐患。如果想要同时烧烤和做炸物，可以考虑购买一款两用的厨具，或者摆放另外一个专门的油炸用具，以确保安全和卫生。同时，摆摊经营需要遵守相关法律法规和安全规定，不能随意擅自改装烧烤设备。
摆摊烧烤猪肉串理论上可以不腌制，但是腌制的目的主要是为了增加猪肉的风味、软化肉质以及防止在烧烤过程中干燥。如果不腌制，猪肉串的味道可能较为单一，口感也可能比较柴硬。
如果选择不腌制，可以考虑以下几点来提升猪肉串的口感和风味：
1. 选用新鲜的猪肉：新鲜的肉质更加嫩滑，更适合直接烧烤。
2. 切割方式：将猪肉切成均匀的小块或者条状，有助于肉质在烧烤时受热均匀，减少外焦内生的情况。
3. 使用烧烤酱或者调味品：在烧烤过程中涂抹一些烧烤酱或者撒上适量的调味品，如盐、胡椒粉、辣椒粉等，可以在一定程度上增加风味。
4. 掌握火候：适当控制火力，避免高温直接烧焦外皮而内部还未熟透。
5. 定期翻动：在烧烤过程中定期翻动猪肉串，确保各面均匀受热。