材料：海茄子450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙
1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;
4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
海茄子切开,取出内脏,冲洗干净,切成四瓣,取清洗干净的大葱切成寸段,起锅烧油,放入葱段,慢火将葱煎变色,煎出葱味,加开水,放入海茄子,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,淋入淀粉勾芡,即可出锅装盘。
海茄子焯水的时间一般是十几分钟。具体操作是先将水烧开，然后放入生姜和少量盐，接着把洗好的海茄子放入水中烫十几分钟。焯水后的海茄子可以冲冷水放凉后放入冰箱冷冻，或者晒干保存。在食用之前，将其拿出来解冻或者泡发，然后可以切片炖排骨或者鸡等。
以上信息仅供参考，具体的焯水时间可能因海茄子的厚度、大小以及烹饪需求等因素而有所不同。在实际操作中，可以根据实际情况调整焯水时间。