以下是制作龙虾菠菜卷的步骤：
材料：
1. 新鲜龙虾肉 200 克
2. 菠菜叶 8-10 片
3. 黄瓜丝 适量
4. 红椒丝 适量
5. 大蒜末 适量
6. 青葱段 适量
7. 盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清 适量
步骤：
1. 将龙虾肉洗净，剁成细蓉。
2. 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉和蛋清搅拌均匀。
3. 取一片菠菜叶铺平，放入适量的龙虾馅，卷起，用牙签固定。
4. 锅中加入水烧开，将菠菜卷放入蒸锅中，大火蒸熟。
5. 另取一个小碗，加入少量的淀粉和清水调匀备用。
6. 在热锅凉油后加入大蒜末炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。
7. 倒入淀粉水，煮至浓稠，加入青葱段快速翻炒均匀。
8. 将调好的酱汁淋在菠菜卷上即可。
注意：蒸的时间不要过长，以免影响口感。
龙虾虾肝颜色不对可能有以下几个原因：
1. 饲料问题：如果龙虾长期食用某种特定饲料，可能导致其肝部积累毒素，从而使肝色发生变化。
2. 水质问题：水体氨氮、亚硝酸盐、pH等指标超标，导致龙虾出现应激反应，影响其正常生长，甚至造成肝胰腺的损伤，进而影响其肝色。
3. 疾病问题：感染纤毛虫、细菌性肠炎等寄生虫或疾病也可能影响龙虾的肝色。
4. 养殖环境：养殖水体中的重金属含量超标、水源污染等因素都可能影响龙虾的健康，进而影响其肝色。
如果龙虾虾肝的颜色不对，建议您咨询专业人士了解相应解决措施。同时，在养殖过程中，定期检查水质，保证水源清洁，合理投喂饲料，及时处理龙虾排泄物，做好养殖环境的管理工作，才能提高龙虾的成活率和品质。