“广东的辣是勺子在辣椒油上过一下沾沾辣气，就是广东辣了。”
别说夸张，对于餐饮界来说，广东的辣是一种仪式感的辣，外地美食店来到广东以后，首先要攻克的第一关就是——
满足广东人口中的微辣，不然很容易把广东人辣哭的。
【主料】猪手(猪肘)半个约800克、
【辅料】香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地
步骤：
1.把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会；
2.把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时；
3.取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干；
4.烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，然后把蒸好的猪手放在上面，包上锡纸，中层上下火50分钟；
5.去掉遮盖的锡纸，继续烤10分钟即可；
6.据说店里是直接把猪手放烤箱烤的，大约要烤3小时以上，以上步骤是为了节约时间，所以先蒸了一下。