皮蛋破了一个洞是不建议食用的。因为皮蛋破了洞，细菌很容易进入其中并繁殖，导致食品的卫生安全问题。同时，皮蛋也会因为破损而失去其原有的口感和营养价值，影响食品的品质。所以，我们应该尽量避免食用有破损的皮蛋，以保证自身的健康和饮食安全。如果您不确定，最好选择没有破损的新鲜皮蛋。
皮蛋一般是可以直接吃的，也可以煮。皮蛋是由鸭蛋等蛋类食物加工而形成的一种口味独特的食品，蛋白质在加工中产生化学反应导致变性形成其独特的口味，并不需要煮熟，可以生吃、凉拌，也可以煮熟吃。但应该注意皮蛋不能多吃
根据国家标准，皮蛋的等级分为一级、二级和三级三个等级。其中，一级的标准是表面有均匀的黑色花纹，蛋白质浑浊而松散，蛋黄红、大、矮厚；二级的标准是表面有较为均匀的黑色花纹，蛋白富有弹性，蛋黄圆、大而扁；三级的标准是表面有明显的矛状花纹，蛋白质较松散，蛋黄小而扁。因此，皮蛋的最高等级是一级。一级皮蛋品质好，口感佳，营养丰富。对于爱吃皮蛋的人们来说，一级皮蛋是最理想的选择。