1、勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。
3、淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
4、淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料，目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
佛跳墙是一道福建传统名菜，以海鲜、肉类、蔬菜为主要原料熬制而成。如果将佛跳墙加热后放置于室温下，通常可以保存3-4小时左右，如果放置于冰箱内冷藏，则可延长保存时间。但需要注意的是，在加热、保存及食用过程中，必须遵循食品安全的原则，如严格控制温度、避免长时间暴露于室温下、以及避免与其他污染物接触等。总之，为了确保美食的美味和健康，一定要注意食品安全问题。
如果佛跳墙保存得当并在冻结过程中被储存在适当的温度下，通常可以在冻结后数周或数月内继续食用。但是，这取决于存放和冷冻条件。如果有任何可疑的迹象，如异味、颜色变化、结块等，最好避免食用，以免对健康造成不良影响。总之，正确保存佛跳墙，遵守食品安全标准，才能确保安全食用。