新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地当属最好。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。
新疆70%(新疆北部（吐鲁番、托克逊），新疆南部（库车、沙雅、喀升、和田）)，其中新疆吐鲁番、喀什、焉耆风味好，伊犁的孜然差一些。
好的孜然：干爽，颜色暗绿，色泽单一不杂，籽粒饱满无杂质无尘，少把子，符合国、欧、新三类标准，放水中可以漂起，水质依然保持清澈为佳。另外干度：足干和全干，全干为佳。
坊上阿丹孜然最正宗。
阿丹家的孜然都是新疆的孜然，原先经常看见的场景就是他家一个房子堆了成片的孜然。阿丹家的生意也是有三十多年的历史，现如今店里也增加了酸梅粉，花生豆，油茶，油泼辣子，辣椒面等等其他品类，但是最得劲的还得算是他家的孜然。