河南辣椒花生碎是一道地道的家常小菜，做法简单易懂。首先将干辣椒和花生仁分别炒至香脆，辣椒要切成小段，花生用手轧碎。
然后将辣椒、花生碎、盐、味精、鸡精、糖、香油、醋等调味料混合，搅拌均匀，待味道入味后即可装盘。这道小菜香辣可口，口感有嚼劲，不仅适合作为下饭菜，也可以搭配啤酒、矿泉水等小酌。
河南辣椒韭花是一道具有特色的辣味腌菜，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
- 辣椒（首选长条辣椒） 500克
- 韭菜花 200克
- 姜块 3片
- 蒜瓣 5-6瓣
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将辣椒和韭菜花分别洗净，去除杂质，并晾干掉水分。
2. 将辣椒切成细长的条状，韭菜花切成段状，姜块拍碎，蒜瓣剁碎备用。
3. 将切好的辣椒和韭菜花放入一个干净的容器中。
4. 加入适量的盐，用手轻轻揉搓辣椒和韭菜花，使盐均匀渗透。
5. 加入适量的姜块和蒜瓣，再加入一定量的生抽、醋和白糖，搅拌均匀。
6. 加入适量的食用油，继续搅拌均匀，确保所有调料均匀覆盖在辣椒和韭菜花上。
7. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。一般腌制时间为2-3天，可以根据个人口味和喜好调整时间。
8. 每天将腌制好的辣椒韭花搅拌一次，以帮助均匀入味。
9. 腌制完成后，将辣椒韭花放入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可供长期享用。
在腌制过程中，要注意食材的新鲜度和清洁卫生，确保容器和器具干净，以避免细菌滋生。此外，腌制后的辣椒韭花可以根据个人口味调整调料的量和调节辣度。