大葱改刀切段，然后一开四瓣。
·蒜肉切片，牛肉逆纹切片。
·腌制胡椒盐来点，蚝油稍微多点，喜欢吃辣可以多放点辣椒面。
·先用大火炒，一半葱炒香，下牛肉，炒到5成熟的时候下另一半葱段，猛火炒熟即可。
·鸡精一勺，老抽两勺，做面条底味。
煮了半斤面条，直接被炫的干干净净。
葱爆牛肉嚼不动的原因可能有以下几点：
1.火候不够：炒制时间短，牛肉没有熟透，导致嚼不动。
2.牛肉部位选择错误：不同部位的牛肉质地不同，适合的烹饪方式也不同。如果选择了比较老的牛肉部位，可能会导致口感较硬。
3.腌制时间不够：牛肉在腌制时需要加入适量的盐、料酒、生抽等调料，腌制时间至少为15分钟，以便使牛肉更加入味，同时也可以使肉质更加嫩滑。
4.炒制过程中加水：在炒制过程中，如果加入了过多的水，会导致牛肉口感变差，变得不易嚼动。
5.牛肉切得太厚：牛肉在切片时应该尽量切得薄一些，这样可以使牛肉更加容易熟透，口感也更加嫩滑。
为了使葱爆牛肉更加嫩滑易嚼，可以选择比较嫩的牛肉部位，如牛里脊、牛霖等，同时注意控制火候、腌制时间、炒制过程中的水分控制以及牛肉的切片厚度。
第一步：先准备两只猪耳朵，把猪耳朵用火烤一下，然后再用小刀刮洗干净，洗净后冷水下锅焯一下水，加一个葱结还有几片姜片，洒上多一点的料酒，这一步是为了去除猪耳朵的腥骚味，不用盖锅盖，调大火把它烧开。
第二步：烧开后再煮3分钟左右，然后关火把猪耳朵夹出来清洗，可以拿把小刷子慢慢刷，这样才可以彻底刷干净，洗净的猪耳朵沥干水分，然后切成长条片。
第三步：切好的猪耳朵放到大盘中，加入适量的盐，1勺生抽，少许的老抽调色，还有小半碗的黄酒，然后用手把它抓拌均匀腌制15分钟。
第四步：这个时间我们来准备一点配料，蒜头5瓣，两个八角，1块姜，把蒜头和姜洗净后切片，然后准备一个砂锅，干锅中下油把油烧热，烧热后倒入姜蒜片和八角爆香。
第五步：爆香后倒入腌制好的猪耳朵，把它翻炒至微黄，因为猪耳朵用酱料腌制了，大火翻炒的话容易糊锅底，所以我们可以调中小火慢慢炒。
第六步：猪耳朵炒好后加入适量的开水，水没过猪耳朵就可以了，砂锅烧热后不能加冷水，否则会破裂，所以大家要提前准备好热水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。
第七步：时间差不多了，打开锅盖，如果锅中的汁还剩余比较多，可以调大火收汁，但是汁也不要收太干，太干吃着容易腻，而且留少许汁拌饭非常香哦。
第八步：好了关火，最后可以撒上点葱花，不喜欢的也可以不撒，直接上桌开吃吧。