兰州拉面的热量主要取决于面的份量和配料。对于酸菜拉面，由于酸菜的存在，其热量可能会相对较低。一般来说，每 100 克酸菜拉面的热量约为 119 大卡，而 500 克酸菜拉面的热量约为 593 大卡。需要注意的是，实际热量可能会因餐馆制作方式和配料的不同而有所差异。如果你想减肥，可以选择少油、少料的酸菜拉面，以保持热量摄入适量。
兰州拉面里通常使用的是陈醋。陈醋是一种经过长时间发酵的醋，它的颜色较深，味道醇厚，有一定的酸度和香味。在兰州拉面中，陈醋被用于调味和增加口感，它可以中和面条和汤的油腻感，同时也可以提升菜肴的风味。
除了陈醋之外，有些地方的兰州拉面也会使用米醋或白醋等其他种类的醋。不同种类的醋在口感和风味上有所不同，因此在使用时需要根据个人口味和菜肴特点进行选择。
总的来说，兰州拉面中使用的醋种类可能会因地区和个人口味而有所不同，但陈醋是最常见的一种。无论使用哪种醋，都需要注意适量使用，以避免影响菜肴的口感和风味。