第一，用姜片擦拭锅底

在很多人的印象中，姜片是给鱼去腥的。其实姜片的作用不止于此，不管煎什么鱼，煎鱼之前首先用姜片擦一下锅底，这样可以让锅底与鱼之间形成一层保护膜，煎鱼时鱼就不容易被煎碎，煎好的鱼也更完整。

第二，锅中加入适量食盐

加入食用油后，在锅中再加入适量食盐，这样也可以使油锅与鱼之间形成一层保护层，避免煎鱼时把鱼煎碎。不过这个方法比较考验技巧，尤其是食用盐的添加量以及火候的掌控，对厨房新手来说不适合用这种方法。

第三，掌控好火候，用小火煎鱼

其实，要想煎鱼时不把鱼肉煎碎，最重要的技巧还是火候的控制。鱼煎碎的主要原因就是鱼肉受到了快速的高温刺激，导致鱼肉组织还来不及变化就已经达到高温，因此鱼肉只能碎开。所以煎鱼时如果让鱼肉的温度变化没有这么快，那么鱼肉就不容易被煎碎。因此煎鱼时一定要小火慢煎，待鱼肉定型后再翻到另一面煎，这样煎出来的鱼就不容易碎，而且色香味俱全。