香肠吃起来有点酸是坏了。正常情况下，香肠的味道应该是咸味，并且略带一些甜味，如果在食用香肠的时候，发现香肠出现酸味，那么就说明香肠内部被细菌侵蚀，从而导致香肠发酵变酸，因此不能在食用。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
不是所有的香肠都是骨泥做的。香肠是一种加工肉制品，可以用各种不同的方法和材料制成，而骨泥只是其中一种可能的成分之一。
在一些地方，香肠会用肉末、肉块或其他填料，然后混合调味料后制成。有些香肠会加入香料、酒、花生等其他成分来增加口感和风味。因此，不同的香肠制作方式不同，口感也各异，需要根据自己的口味来选择。
香肠中的浓郁香气来源于多种香料的复杂混合，其中主要成分包括丁香、胡椒、芥末、草果等。丁香是一种常用香料，可以增强香肠的味道和口感，同时也具有抗菌、消炎等功效。
胡椒的辣味可以激发味觉，令香肠更加美味。芥末和草果则可以提供一种微妙的香气，味道浓郁而不刺鼻。此外，香肠制作过程中还需要考虑肉质和配料的搭配，不同的制作方式和比例也会影响香肠的口感和香味。总之，香肠的香味来自于多种香料的配合，每种香料都起到了重要的作用。