桂皮：桂皮是一种常见的香料，主要产于中国和印度。它的香味成分主要是挥发油和桂皮醛等物质。在卤肉中加入桂皮能有效去除肉类的异味，增强肉质的口感和香味。
八角：八角是一种常见的香料，主要产于广西。它的香味成分主要是茴香醇等物质。在卤肉中加入八角可以增加卤肉的香味和口感层次。
丁香：丁香是一种常见的香料，主要产于非洲和亚洲。它的香味成分主要是丁香酚等物质。在卤肉中加入丁香可以赋予卤肉独特的辛香味，增加卤肉的口感和风味。
陈皮：陈皮是一种常见的中药材，主要产于中国。它是由橘皮经过晒干或烘干而成，具有疏肝理气、消食化积等功效。在卤肉中加入陈皮可以改善卤肉的口感，使其更加鲜美。
卤料中必不可少的四种香料通常包括八角、桂皮、花椒和丁香。
八角：八角是卤料中常用的一种香料，它能为卤汁增添香气和味道，同时也有助于去腥。
桂皮：桂皮是另一种重要的香料，它的香气独特，能为卤制品带来一种温暖的口感。
花椒：花椒在卤料中不仅起到增香的作用，还能增加一种麻辣的口感，使卤制品更加开胃。
丁香：丁香虽然用量相对较少，但它的香气浓郁，能够大大提升卤制品的风味。
这四种香料在卤料中扮演着不可或缺的角色，它们共同为卤制品带来丰富的口感和香气。当然，具体的香料搭配还会根据不同的食材和地域口味有所不同。
1、如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
2、卤水是可以一直保留使用的。跟老面一样，时间越长越好。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。
3、卤水最表层会有一层油。这个有非常重要，多了会影响卤水质量，如果没有，香味就会挥发，卤水也容易变质。因为这层油起到了隔离的作用。多了就要清除一些。