云南火锅，又称为“过桥米线”，是一种源自中国云南省的特色火锅。它的特点是汤底清亮、味道鲜美，以及独特的吃法。以下是一种简化版的云南火锅（过桥米线）的做法：

**材料：**

- 鸡骨头或猪骨：适量

- 老母鸡：1只（可选，用于增加汤底的鲜味）

- 火腿：几片

- 米线：适量

- 鸡蛋：1-2个

- 青菜、豆芽、蘑菇等蔬菜：适量

- 肉片（猪肉、牛肉或羊肉）：适量

- 鱼片或虾：适量

- 豆腐皮、豆皮：适量

- 调味料：盐、鸡精、葱花、姜片、料酒等

**做法：**

1. 准备高汤：将鸡骨头或猪骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入一些葱花、姜片和料酒，小火炖煮1-2小时，让汤底更加鲜美。如果使用老母鸡，可以整只放入锅中一起炖煮。

2. 火腿片：将火腿切成薄片备用。

3. 准备配料：将蔬菜洗净切好，肉片切薄，鱼片和虾处理干净，豆腐皮、豆皮切块。

4. 煮米线：将米线放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中备用。

5. 煮鸡蛋：将鸡蛋煮熟，剥壳后切成两半备用。

6. 火锅吃法：将炖好的高汤倒入火锅中保持沸腾，然后将各种配料分次放入火锅中烫熟，一般先放肉类和海鲜，然后是蔬菜和豆制品。

7. 组合：将烫熟的食材捞出放在装有米线的碗中，加入一些高汤，根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

8. 上桌：最后将煮好的鸡蛋和其他辅料放在碗中，即可上桌享用。

云南火锅的特色在于其独特的吃法，即将食材分开烫熟后再放入装有米线的碗中，这样可以根据个人喜好调整食材的种类和数量。此外，过桥米线的高汤通常非常鲜美，是整个火锅的灵魂。在云南当地，过桥米线还会伴随着一些特制的蘸料，如酸菜、花椒油等，以增加风味。