自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”，在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，即嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种，这两种乳酸菌存在共生作用，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。
这两种菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，不能起到调整肠道菌群的作用。
为起到保健作用，酸奶
调节<值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，传统酸奶虽不含活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。
<以下是一些让酸奶变好喝的方法：
添加水果：将新鲜的水果（例如草莓、蓝莓、芒果等）切成小块，加入酸奶中，可以增加口感和营养价值。
添加坚果：将坚果（例如杏仁、核桃、腰果等）烤香后，加入酸奶中，可以增加口感和营养价值。
添加蜂蜜：将适量的蜂蜜加入酸奶中，可以增加甜味和口感。
制作冰沙：将酸奶和水果、坚果等食材放入搅拌机中，打成冰沙状，可以增加口感和清凉感。
制作酸奶布丁：将酸奶和水果、糖、吉利丁等食材混合，放入模具中，冷藏凝固后，可以制作出美味的酸奶布丁。
希望这些方法可以让您的酸奶更好喝！
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。