陈醋是通过长时间的酵母和乳酸菌发酵而成，一般保存时间较长。即使已经开启并吃了一部分，长时间放置后也不会变质，依然可以食用。不过需要注意的是，如果过度暴露在空气中或有异味、异色，就应该避免食用。为了保持口感和品质，建议在存放时将陈醋密封，并放置在阴凉、干燥的地方，尽量远离光照和氧气。最好在保质期内尽早食用，以保证食品的安全和营养。
陈醋开了一半放置了一年后是否还能食用，需要根据保存条件和陈醋本身的性质来进行判断。一般来说，陈醋有一定的抗菌能力，且酸性较强，能够抑制细菌生长，所以放置一年后基本上不会变质。但是，如果没有密封保存或者保存温度过高，就可能会导致醋变质。此外，陈醋中的乳酸细菌数量也会随时间的推移而减少，影响口感和品质。