做法如下：
1. 鸭肉洗净切块，泡椒切碎备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，准备八角、香叶、花椒、干辣椒。
3. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入八角、香叶、花椒、干辣椒炒香。
4. 加入泡椒和姜蒜末炒香，然后倒入鸭块翻炒均匀。
5. 加入料酒去腥，继续翻炒至鸭肉表面变色。
6. 倒入泡椒水和适量的热水，大火煮开后转小火煮30分钟。
7. 最后加入盐调味，撒上葱花即可。
事实麻辣鸭头的热量其实并不高，每百克的麻辣鸭头可能在一百五十克左右，而且这还仅仅只是能吃的部分，毕竟鸭头大部分的位置都是骨头是不可以直接吃进去的，而它的热量更多的是来源于佐料，比如说盐分和糖分等，所以一次不要吃太多即可。
辣鸭油是一种以鸭油为基础，加入辣椒等调料制作的一种调味品。以下是一个简单的辣鸭油的制作方法：
材料：
- 鸭油：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 鸭油放入锅中，用小火慢慢熬化，期间注意翻动，防止烧焦。
2. 干辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶等调料准备好，根据个人口味调整比例。
3. 当鸭油完全熬化后，加入切好的生姜、大蒜，以及八角、香叶等香料，继续用小火慢慢炸出香味。
4. 接着加入干辣椒和花椒，继续炸制，直到辣椒变色，香味四溢。
5. 最后加入适量的盐调味，再熬制一会儿，让盐完全融入油中。
6. 关火，待油温降低后，过滤掉杂质，将油装入干净的瓶子中保存即可。
注意事项：
1. 炸制过程中要用小火，防止烧焦。
2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 炸制过程中要注意安全，防止油溅出伤人。