腌制牛排放柠檬的原因是柠檬中含有柠檬酸，可以帮助牛肉中的蛋白质分解，使其更加嫩化。此外，柠檬还有一定的酸味和清新的香气，可以增添牛肉的风味。腌制时可以将柠檬汁加入腌料中，或者将柠檬片放在牛排表面腌制。不过需要注意的是，过量的柠檬酸会让肉质过于柔软而失去口感。
如果腌制的牛排不小心加入了料酒，需要尽快进行处理。首先，可以将牛排洗净，然后用清水浸泡一段时间，让料酒尽可能地被排出。另外，还可以使用食盐或柠檬汁来中和料酒的味道，或者用其他更适合的调料来减轻料酒的影响。但需要注意的是，过多的料酒可能会影响肉质的口感和口感，因此最好在腌制前仔细检查配料，避免这种情况的发生。
腌制牛排密封后不能直接煎，因为在腌制过程中肉体内含有大量的水分和钠等物质，若直接煎，会造成水分被锁住，肉质水涨油腻，钠等物质被集中于肉表面，影响口感和健康。为了让牛排更加美味，可以在煎之前先将其放置室温下回温，使肉质更加松软，然后再将其煎至表面金黄色即可。同时，建议在煎制过程中不要过度煎炸，以免影响口感和营养。