格陵兰鲨（Greenland shark）的肉含有一种称为trimethylamine N-oxide（TMAO）的物质，这是一种有毒的化合物。当格陵兰鲨死后，TMAO会分解成一种名为甲胺（methylamine）的化合物。甲胺是一种有毒的物质，会导致人类中毒甚至死亡。
此外，格陵兰鲨的肉中还含有高浓度的尿素和其他毒性物质。这些物质可能是由于格陵兰鲨的食物链和生活环境所导致的。它们生活在寒冷的深海环境中，以海洋底层的腐败动物和鱼类为食，这些食物会导致其体内寄生虫和细菌的积累，进一步增加了肉的毒性。
因此，由于格陵兰鲨肉中的毒性物质含量较高，不建议食用。
格陵兰鲨是一种大型肉食性鲨鱼，主要捕食海豹和其他海洋哺乳动物。当感觉到海豹的气味或听到它们的声音时，它们会迅速游向目标，并用它们的大张嘴巴咬住海豹。
然后它们会在水中摇晃，并用它们强壮的牙齿撕裂海豹的皮肉，吞咽整个尸体或碎块。格陵兰鲨的巨大大小和强壮的身体让它们成为海洋食物链上的顶端掠食者，是极具威胁的存在。
格陵兰鲨眼睛被桡足类寄生虫寄生。
这种寄生虫名为Ommatokoita
elongata，一旦发现宿主，会顺着鲨鱼的皮肤爬行，到达眼睛后扎根。它们依靠一种特殊的器官附着在鲨鱼眼睛的角膜上，导致其角膜损伤和局部失明。就目前采集的样本而言，90%的格陵兰鲨携带着这类寄生虫。但这种寄生虫对格陵兰鲨不会造成负面影响，因为它们不依赖于视觉，格陵兰鲨捕食主要靠嗅觉。