一斤左右。盐的量不超过蔬菜的四分之一。在腌制大头菜的时候要注意不要沾油，沾着油后就不容易存放了，腌制好的大头菜吃起来麻辣爽口，十分的美味，在保存的时候需要将其放在阴凉通风处保存。大头菜还能制作成很多的美食，比如清炒大头菜，大头菜丁炒腊肉。