切糕是中国传统糕点之一，是指用糯米、米粉、豆粉等为主要原料制作的一种糕点。切糕在各地的称呼略有差异，如上海称之为“年糕”、广东称之为“糕点”或“年糕糕”，福建称之为“抓糕”等。切糕口感软糯，外表黏糯，适合各种人群食用。
如果切糕卖不完，可以采取以下几种处理方法：
二是改变包装或口味，增加吸引力；
三是开发新的销售渠道，比如线上销售或寻找新的零售点；
四是加工成其他产品，比如酿酒或制作甜点。在处理过程中，也要及时调整生产计划，减少库存积压，以保持产品的新鲜度和品质。
制作工艺：切糕是由糯米或黄米制成，蒸熟后切成条状，经过晾晒而成。而江米糕则是先加水和粘米粉浸泡一夜，经过沥干后直接上锅蒸熟而成。
口感：切糕的口感比较硬，类似于硬糕点，而江米糕则口感软糯，吃起来更有弹性。
外观：切糕的外形为长方体，而江米糕的外形为扁圆形。
总的来说，切糕和江米糕在制作工艺、口感和外观等方面存在明显的区别，可以根据个人口味和喜好进行选择。