只知道四川西南地区种植红苋菜时间是每年农历的二月十五以后，即阳历三月上旬。并且播种后面上要覆盖上塑料布，待幼苗长出土，天气暖和后揭开塑料布。那么北方可能要延迟到“五、一”节左右，完全没冰雪、霜冰了才行。
首先，将新鲜的鲶鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏以及头部，切成适当大小的块状备用。
将姜蒜切片，葱切段，干辣椒和八角用油炸香备用。
锅中倒油，加入鲶鱼块，中小火煎至两面金黄，倒出备用。
锅中再倒油，加入姜蒜等香料煸炒，放入料酒和生抽，加入煎好的鲶鱼块，加入清水，加入冰糖，小火炖煮20-30分钟。
煮至汤汁收浓，加入盐、味精和炸香的干辣椒和八角，再煮5分钟即可。北方红烧鲶鱼美味饱满，入味鲜香，是一道受家庭厨师们喜爱的经典菜肴。
为你介绍一种北方红萝卜干正宗腌制方法：
1.准备红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克。
2.把红萝卜切去两头，放入水中清洗干净，再将其放到太阳底下晒干水分。
3.把红萝卜切萝卜条，在切好的萝卜条中放入400克食盐，再放入桂皮和八角再次搅匀，放置阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水。
4.将腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右，把萝卜条晒去50%的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。
5.把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾撇去浮沫，把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，可以使萝卜干更入味和杀菌的作用。
6.再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次。
7.最后一次把萝卜干放在卤水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，丢弃卤水和八角桂皮。
8.萝卜干晒干一半水分，装入瓶中，吃一年都不会坏。
你可以根据个人口味和喜好，调整调料的用量和种类。