1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
配蒜苔
材料:培根500克，蒜苔600克，葱1根，姜几片，蒜5片。
1.把培根洗干净。注意多洗几次，去掉上面的粘灰。腊肉切片，其他食材切段备用，蒜苔切段。
2.锅里放油，放葱、姜、蒜入锅炒香，然后放腊肉进去。翻炒至培根透明。
3.加入剁碎的蒜苔，翻炒，放少许盐或不放盐。翻炒至蒜苔熟透，即可出锅。
材料：
- 罗非鱼 1条（约 500 克）
- 盐 50 克
- 白糖 50 克
- 料酒 50 毫升
- 酱油 50 毫升
- 五香粉 10 克
- 花椒粉 10 克
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 青葱 适量
步骤：
1. 将罗非鱼清洗干净，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，然后在鱼身两侧各切 2-3 刀，切口不要切断。
2. 在一个容器里，将盐、白糖、料酒、酱油、五香粉、花椒粉混合均匀，然后将混合物均匀地涂抹在鱼身上，尤其是切口处。
3. 把姜片和蒜瓣拍扁后，放在鱼肚内，然后在鱼身表面撒上一些青葱。
4. 把腌制好的罗非鱼放入一个密封的玻璃容器中，放入冰箱腌制 24 小时以上，时间越长味道越好。
温馨提示：
1. 在腌制过程中，可以适当调整盐、糖、酱油的用量，以适应个人口味。
2. 腌制好的罗非腊鱼可以切成薄片食用，也可以直接食用整条。