清蒸鲽鱼是一道经典的中式健康菜肴。一般来说，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和品种而定，如果是比较小的鲽鱼，那么水开后用小火蒸10分钟左右即可。如果鱼比较大，则需要加长蒸的时间。此外，为了保持鱼的鲜嫩口感，蒸鱼的时间也不宜过长。在蒸鱼时，可以根据自己的喜好适当添加一些调料，如姜片、葱段、料酒等，增强口感。总之，清蒸鲽鱼的蒸制时间需要在实际操作时根据具体情况进行掌握。
清蒸鲽鱼的改刀步骤如下：
将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净。
在鲽鱼的一侧切大十字花刀，两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3。
在鲽鱼的另一侧打一字刀。
改刀后的鲽鱼可以更好地入味，并且蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。完成改刀后，您可以用葱、姜、料酒腌制一下，以去除腥味，然后上锅清蒸。具体的蒸制时间和调料可以根据个人口味进行调整。
鲽鱼
鲽鱼刺少肉厚，口感细嫩，鲜美可口，用清蒸的烹饪方式，口味更加清爽香美。
原料：鲽鱼、葱、姜、蒜、食用油、蒸鱼豉油。
第1步、食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。
第2步、取出蒸盘，姜片铺底。
第3步、放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。
第4步、放入蒸锅，水开蒸6分钟。
第5步、取出，倒掉蒸出的汤汁。
第6步、倒入蒸鱼豉油调味。
第7步、再次上蒸锅。
第8步、蒸制6分钟。
第9步、出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。
第10步、浇上2勺热油，激发香气。
第11步、趁热食用。