、选择合适粗盐：
用3～5公斤大粒粗盐（不是做饭的细精盐），最好是用大青盐（海盐），或者岩盐、湖盐也可。
2、将盐炒热：
把散盐放在锅里炒热，装进一个大布袋中。此袋左右宽30多厘米，上下宽20多厘米，用粗棉布做（勿用化纤织品），缝死三面，一面不缝，好装盐，不缝的一面留长一点，好反折防盐散出。
盐刚出锅时很烫，可在袋下垫上毛巾，不太烫时再撤走。袋上要盖些东西，以防散热太快。
3、将盐袋平放在下腹部。
用料
海胆 100克
隔夜米饭 250克
鸡蛋 2个
小葱 1根
生姜 1块
大蒜 1瓣
盐 1小勺
生抽 少许
蒜苗 1根
1、小葱和生姜拍扁，挤出葱姜汁。海胆提前解冻，倒入葱姜汁，拌匀腌制5分钟。
2、米饭里打入蛋黄，蛋白打散备用。
3、米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。
4、先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分。
5、3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止。
6、海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉，把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了。
7、重新热锅热油，放蛋白炒散，蛋白易糊，这一步要小火炒。
8、接着放入米饭不断翻炒，炒至米粒分明，淋一丁点生抽炒香。
9、再放海胆继续炒匀，放少许盐调味，鸡蛋和海胆已经足够鲜美，就不用放鸡精和味精了。
10、最后放蒜苗点缀增香，炒香即可出锅装盘。