过期的月饼一般是不建议吃的，但是月饼过期变质是有一定的缓冲时间，一般适量食用未变质的月饼是不会影响人体健康的。
根据月饼的制作工艺来说，一般包装材料密封性好和生产环境严格这两种情况下生产的月饼，保质时间长，月饼过期变质的缓冲时间在一个月左右，这种月饼过期了在一定时间内还是可以吃的。
若是一些手工月饼或者是现做现卖的月饼，未添加任何的防腐剂和食品添加剂等，其很容易受到细菌的污染而导致变质，保质期短，缓冲时间也不长，过期了还是不建议食用的。
月饼转化糖浆和麦芽糖都是由淀粉经过酶解处理而来，因此二者确实有一定的相似性。但是，由于月饼转化糖浆的生产工艺和配方与麦芽糖存在差异，因此它们在营养成分、甜度、口感、用途等方面也存在不同。虽然月饼转化糖浆可以用于制作糖果、曲奇饼干、啤酒等产品，但其与麦芽糖的互相替代性还需要进一步的研究和探讨。
关于月饼酥饼的做法如下：
准备原料：面粉150克、低筋面粉120克。辅料：红豆沙、蛋黄液、咸蛋黄、黑芝麻少许。调料：猪油110克、水65克。
具体步骤：
油皮原料中，50克猪油不需要融化，加入过筛中筋面粉150克中，用手搓成屑状，加水65克揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。
油酥原料中的60克猪油不需要融化，加入过筛低筋面粉160克中用手揉匀。
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉后一切为二。
红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄。
松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上。
取一份油酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。
这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了。
以上就是制作月饼酥饼的具体步骤。按照以上步骤制作出来的月饼酥饼香酥可口，馅料丰富多样，可以满足不同口味的需求。