椒盐爆鱼是一道经典的中式菜肴，主要以鱼为主料，搭配椒盐调味料烹饪而成。以下是椒盐爆鱼的做法：

【材料】

- 鱼肉（草鱼、鲈鱼等）一条，约500-800克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 青葱两根

- 椒盐适量（可自制或购买现成的）

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

【步骤】

1. 将鱼肉洗净，去骨去皮，切成约2厘米宽的片或条，放入碗中。

2. 加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10-15分钟。

3. 腌制好的鱼肉均匀裹上一层薄薄的淀粉。

4. 热锅倒油，油热后将裹粉的鱼肉下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 锅中留少许油，加入切碎的生姜、大蒜炒香。

6. 倒入炸好的鱼肉，撒上适量的椒盐快速翻炒均匀，让鱼肉表面均匀裹上调料。

7. 最后，撒上切段的青葱，翻炒几下即可出锅。

【提示】

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 椒盐的量根据个人口味调整，也可以根据喜好添加其他香料如五香粉。

- 快速翻炒是保持鱼肉酥脆的关键，不要炒太久。

椒盐爆鱼口感鲜美，鱼肉外酥内嫩，是一道色香味俱全的佳肴。